Grilla på Borås Zoo och Big Green Egg on tour

Hej på er... Länge sedan sist, men det har varit mycket nu. Skolan jag jobbar på har haft skolavslutning i fredags och innan dess var det fullt upp. I helgen var det bjudmat som gällde så det har inte varit så mycket grillning tyvärr, men nu så.

Jo... jag grillade en gång i förra veckan. Det var på torsdagen då mitt arbetslag var på Borås Zoo . Vi d.v.s jag och min kollega Christian var ansvariga för att förse ca 130 elever med mat mellan 11:15-12:00 det skulle grillas korv i bröd... drygt 400st. När parken öppnade vid 10:00 så intog vi snabbt en kärra och rullade in och tog grillen vid lejonen i besittning. Vi kom sedan att dela den med 2 förskollärare som hade med sig ytterligare 40 barn från en närliggande förskola, vi grillade åt dem också. Det är fint att Borås Zoo tillhandahåller grillytor om än elektriska, men den ena var det så sjukt dålig fart på och med tanke på att det fanns två ytor och de svalde max 18korvar var så tog det en stund att få till mat till alla, SVETTIGT, kan man milt uttrycka det.

Grillning på Borås Zoo, 400 korvar är mycket!

Då var det roligare idag! Idag åkte jag och mitt gröna ägg till Bollebygd för att fixa gott grillat till mina kära kollegor. Vi körde en knytis och tänka sig, jag fick ansvar för köttet... Konstigt :)

Big Green Egg, protabel? - Javisst!

Framme i Bollebygd och grillen är tänd!

Det blev en färdigmarinerad fläskkaré från Scan, med vitlök och chilli och kycklngbröst med en ny variant på marinad som var god men saknade lite bett.

Marinad enligt:

1 påse allroundmarinad
1,5 dl halvmörk öl
3msk irländsk ickerökig whisky
2msk honey flavoured grill oil
Peppar - mycket
Örter från trädgården blandat - mycket

Dettta fick dra över natten. Om jag skulle ändrat något så skulle jag dragit i lite chilipulver pressat i 2 vitlöksklyftor och toppat med en matsked soya.

Grillningen gick bra och jag tror trots lite missöde med tiden på potatisgratängen att de flesta tyckte det smakade bra... det blev i vart fall inget kött kvar, vilket betyder att jag antingen gjort för lite eller att det smakade bra.

Köttet på grillen!

Mycket gott att välja på!

Smaskigt blev det, nästa gång kommer jag ihåg att ta kortet innan jag ätit upp hälften.

Vi hade massor med goda såser till idag, och nyast för mig var Helenas Djävulssås, en röd historia som var lite sötsur och jag gissade på ketchup och socker som bas, men gott var det... Helena lovade att hon skulle ge mig receptet men det glömdes bort mitt i allt arbete så jag får den väl en annan gång. Eller så får hon skriva in den i kommentaren.

Hmm jo det var ju sant... fick en present häromdagen:

Jack Daniel´s rökspån.

Så snart blir det ett eller flera inlägg om att röka i grillen.

Och som vanligt,
Grilla lugnt!

Min bästa nötköttsmarinad - NÅGONSIN!

Hej på er!

Hoppas att ni är nyfikna nu ... Igår hade vi bjudit över grannarna på grillat tänkte bjuda på kyckling men det blev inte riktigt som vi tänkt. Grannarna hade redan köpt 1,8 kilo ryggbiff och planerat upp sin middag så vi blev istället bjudna till dem. Dock fick jag ansvar för grillningen, och ett erbjudande om hjälp att transportera min "lilla" grill över till deras altan.

Big Green Egg på grannens finfina altan

Köttet fick jag in till mig vid lunchtid och jag gjorde en egen marinad, jag använde ett gammalt recept som bas.  Marinaden skulle visa sig oerhört framgångsrikt och jag vågar påstå att det faktiskt blev mina mest välsmakande ryggbiffar någonsin.

Här kommer receptet på marinaden. - Planka den gärna, men kommentera då och säg vad ni tyckte om den och om ni gjorde några förändringar. Gillar ni den så kan ni ju alltid trycka på +1 under inlägget.

Marinad till nötkött - En rökig vildmarkshistoria...
Räcker till 1,8 kilo kött om det distribueras på rätt sätt.

1,5-2dl Rött vin
3msk Sherry
1dl Olivolja, extra virgin
1,5msk Balsamico vinäger, Original
2msk Soya
1,5msk med riktigt rökig whisky, jag tog 18årig Caol Ila, dyyyr men god... (Går bra med ickerökig whisky också, men ta då en skvätt av "smoke on a bottle" finns vid kryddorna i matvaruaffären)
5 st pressade vitlöksklyftor
1/2msk chilipulver
1msk nymalen svartpeppar
1/2 msk nymalen rosepeppar
Färsk, Dragon, Rosmarin, Oregano och Timjan efter smak och tycke - ta mycke...
2 Schalottenlökar, fint hackade

Blanda ihop alla ingredienser... Nu är marinaden färdig!

När ni nu skall marinera så tänk på att allt köttets alla sidor skall nås av marinaden. Lös problemet genom att ta en ganska hög och relativt smal bunke med lock, häll i lite marinad i botten lägg i de första skivorna så att botten täcks. Ös med sked på marinad ovanpå skivorna och lägg i nya skivor. Fortsätt på detta sätt tills alla skivor är i bunken och avsluta med att hälla över den marinad som är kvar ovanpå toppen på allt kött.

Jag lät min marinad stå i ca 4 timmar i kylen, det kändes ganska lagom. Ta gärna fram köttet i rumstemperatur i 20-30 min innan du börjar grilla det blir bättre då.

Innan du lägger köttet på grillen, se till att du har en bra grilltemperatur, jag gillar ca 225-250grader för nöt, snabbt utanpå saftigt inuti. Lägg upp ditt kött på en bricka eller tallrik så att marinaden får rinna av, peppra ena sidan av köttet med grovmalen svartpeppar, lägg gärna på lite flingsalt också. Tänk på att fråga dina gäster hur de vill ha sitt kött, de som vill ha well done, måste givetvis få på sitt kött på gallret först.

Köttet avrunnet och färdigt att hamna på grillen efter peppar och salt.

GrillGubben in action! Se gärna prioritering på avlastningsytorna :)

Grilltiden på ryggbiffar är ca 8min, 4 min per sida om du har hyfsat rätt temperatur och kör under lock.

Just igår hade grannarna gjort en kanonfin grönsallad, klyftpotatis och en kall och en varm sås. Den kalla såsen var en dipsås, alltså en mixa från påse sås och den varma var också en färdig sås med whiskysmak, bara att blanda i grädde - Färdigt, och jättegott.

Det färdiga resultatet, en saftig medium steak, med whiskysås klyftpotatis och grönsallad.

Efter efterrätten, en Irish Coffe - Farinsocker... Å så gott!

Japp det var det.. alla blev nöjda! Återigen testa gärna, tryck +1 om du gillar inlägget

Och som alltid,
Grilla Lugnt!

Variera din grillning - Gör egen marinad! - Hemlig ingrediens!

Marinad kan göra enorm skillnad på hur ett kött smakar när grillningen är klar.

Idag har jag grillat hel fläskfilé, detta är något jag gör ganska ofta för det blir saftigt och gott och lyckas varje gång. Men för att det inte skall bli trist så försöker jag "krydda" till det lite genom förändra marinaden. Jag vet att vissa säger att marinad är en myt och att köttet inte tar åt sig, det skiter jag i... Det smakar i vart fall olika beroende på hur man gör sin marinad, i vart fall i min mun!

Idag skall jag berätta hur jag gjorde min, jag tyckte den var bra, eller kanske lite bättre än bra, den hade förmodligen gjort sig ännu bättre på ett nötkött, men, gott var det.

Steg 1. Hitta en lagom stor plastbunke med lock, lägg i din fläskfile och fyll på över den med ett fruktigt rött vin, jag använde ett billigt Merlot-vin, kanske inte var det allra bästa valet men det duger i brist på fruktigare... Fyll tills du täcker ungefär halva fläskfilen eller lite mer, blir ca 2dl. 

Steg 2. Hacka ner färska örter ii din marinad, jag gillar rosmarin och timjam så jag plockade några kvistar i örtträdgården och hackade ner bladen, kvistarna gick i komposten.

Steg 3. Vitlök, vitlök är ALLTID gott! jag pressar i 2 klyftor eller efter smak och tycke...

Steg 4 Olja, jag körde idag med Santa Marias Grillolja, Honey flavour,  ca 2 matskedar.

Steg 5. Den hemliga ingridensen, som är Whisky, det ger köttet karaktär och en lätt rökighet beroende på val av Whisky så kan man få köttet att få helt olika karaktär. Idag valde jag en blandning av Burbon och singemalt Whisky, båda nästan helt utan rökighet. Ta enligt tycke och smak men ett riktmärke är väl ca 2 matskedar till 2dl vin.

Nu är marinaden klar... låt stå ca 2 timmar minst... så blir det god smak.

Innan du lägger köttet på grillen så är det smart att göra färdigt tillbehören. I mitt fall innebär tillbehören oftast klyftpotatis, görnsallad och någon form av sås, varm eller kall.

Nu kommer några tips för det med. När du gör klyftpotatis, dela potatisarna på 6 och lägg dem på en oljad plåt med "ryggen" ner. På detta sätt får alla lika mycket värme och blir lika färdiga. När du spridit ut dina potatisar så salta med grovsalt och peppera med lite grovmalet svart, ringla sen lite smör eller milda över, det ger potatisana den där gyllenbruna färgen du vill att de skall ha.

Såsen idag blev bara ett hopkok av grädde och Cantadour, vitlök och örter. Ta efter tycke och smak och låt koka upp, tokenkelt och gott. 

När tillbehören är färdiga lägg köttet på grillen, om du inte törs köra på känsla så sätt i en termometer och plocka av köttet vid 65 grader då är det färdigt. Om du inte har en grill med lock så rekommderas att du lindar din fläskfilé i aluminiumfolie för att att den skall behålla fuktighet och inte bli bränd. Har du en Big Green Egg är det bara att dunka på, sätta tempen på strax under 200 grader och vända en gång på 15-20min sen är allt färdigt. Ät och Njut

Jag kanske bör nämna att även personer som varken gillar vin eller whisky tycker att köttet blir gott!

Om du har möjlighet så ät ute... det förhöjer ju givetvis känslan av grillat. Själv hade jag vår "lilla" Azalea som utsikt idag, den blommar så fint så jag måste ta med en bild på den.

Och som alltid,

Grilla Lugnt!