Gör julskinkan i grillen! Godare än godast och superlätt i Big Green Egg!

Ja då var det jul igen, dags att göra skinka!











Det första du behöver göra är att införskaffa en julskinka, jag valde i år att köpa en Scan lättrimmad skinka. Tänd upp din grill och justera in värmen till ca 100grader. Sätt din plate setter uppochner och lägg ditt galler på benen på plate settern. Lägg upp din skinka i lämpligt eldfast fat, jag kör med en vanlig pajform. Ta av nätet från skinka och sätt i termometern så att den når in i mitten av skinkan. OBS! låt svålen vara kvar på skinkan då blir den mer smakrik och behåller fukten bättre.

Plate setter uppochner!

Galler på benen på plate settern.

Lättrimmad skinka, klipp bort nätet.

Sätt i termometern och ställ in varning på 68grader, färdigt vid 70.

Sätt in skinkan i grillen och avvakta. När termometern når 70 grader (2kg skinka tar ca 3,5-4timmar) så är skinkan färdig rakt igenom och det är dags för griljering. Lyft ur galler och plate setter ur grillen, lägg tillbaka gallret. Nu skall du öka luftgenomströmningen och därmed temperaturen stabila 230 grader är lagom. Ta in din skinka och skär av svålen. Jag gillar inte svål så jag skär med en filékniv nära köttet.

Julskinka i grillen! 

Dags att göra griljeringen. Blanda en ägggula med senap av tycke och smak, jag använder Slotts senap , den gula flaskan, smeta sedan det över hela överdelen på skinkan. Ta nu en näve osötat ströbröd och strö över din senap och ägguleblandning.

Ställ in skinkan i grillen igen, låt skinkan stå 10-15 minuter tills griljeringen blivit fast och fin.

Det färdiga resultatet, bara skiva upp!

Dåså, då är du färdig dags att skära upp skinkskivor och njuta på lite grovt bröd. Hmmmm och det är ju aldrig fel med en julöl och en liten OP till skinkmackan. Idag har jag varit och köpt en skinka till och då blev det ingen Scan, skan skinka var väldigt fin men alldeles för salt för min smak, nu köpte jag en lättrimmad guldskinka från Dalsjöfors slakteri istället och hoppas att den blir lika fin men mindre salt.

Ett sista tips, skinkan blir lättare att skära i snygga skivor när den blivit kall, så här du inte för het på gröten så vänta ett par timmar, men ljummen tycker jag är godast.

God Jul på er,

Och som alltid... Grilla lugnt!

Ett stensäkert sätt att lyckas med pizzan!

Hej på er alla

Det var ett tag sen det har flera orsaker, nummer ett jag har faktiskt inte grillat så mycket som jag borde och nummer två jag har varit för lat för att blogga men jag lovar nu bot och bättring återigen.

Idag tänkte jag ge er alla det bästa tipset för att lyckas med grillpizzan. För er som läst min blogg tidigare så vet ni att jag råkade bränna undersidan på mina pizzor förra gången. Som ni alla vet så smakar bränt bröd inget gott. På två sätt hade jag den gången begått misstag, jag körde grillen för hårt med tanke på att jag inte vänt plate settern för indirekt värme och jag hade pizzorna direkt på plate setterns stenyta.

Jag har nu skaffat mig en pizzasten från Weber, en fördel med denna sten är att man får med en lagom stor rostfri plåt som man kan placera pizzan på, plåten gör det enkelt att föra pizzan in och ut i grillen och den släpper enkelt när den är klar.

För att göra degen så är ett bra tips att använda följande recept från kokaihop.se När du snott ihop degen så är det bara att vraka och välja bland de ingredienser du har hemma. Jag föredrar krossade tomater med basilika och blanda ut det med lite tomatpure. Resten är efter tycke och smak men om jag får lov att föreslå så är kantareller skinka räkor och riktigt smakrik ost, typ Västerbotten extralagrad att föredra. Baka ut din deg hellre för liten än för stor.

 Se till att grillen nått en temperatur på åtminstone 200grader helst över 260, sätt din plate setter nedåt och gallret på benen för att skapa en hylla, på den hyllan placerar du din pizzasten.

Grädda varje pizza ca 8min, se till att ha locket stängt under grillningen. Om du får problem med att degen känns blöt så prova med att låta dina krossade tomater rinna av lite i en sil innan du använder dem på pizzan. Eftersom det tar lite tid för varje pizza så använd ingredienser som alla i familjen / bland vännerna gillar så kan ni ta en slice var medan nästa pizza blir färdig.

Ja så var det färdigt då, grillning är och kommer alltid att vara en materialsport :) Men faktiskt, pizzastenen är underbar, nu skall jag bara jobba lite med stenbakat bröd också, och kanske tunnbörd till kebabrulle... mmmmm kebabrulle....

Ja, ja och som alltid,

 grilla lungt!

//Grillgubben

Baconlindad kycklingfilé med dubbelrubb!

Hej igen! 

Det verkar som om höst, vår och vinter är bloggarens bästa vän. Men sommaren är grillmästar-säsong! Med andra ord har jag grillat mer än jag bloggat, på gott och ont... alldeles för lite nyheter på bloggen men snacka om vilket lager med grillningar jag har inför hösten.

Idag tänkte jag tipsa om en rätt kryddig erfarenhet som jag kallar Baconlindad  kycklingfilé med dubbelrubb. 

Det går till såhär:

Ta fram kycklingbröst och bacon och två tallrikar till rubb. Jag valde att använda rubben herbs (örter) att gnida in kycklingköttet med. Därefter rullades varje filé ganska hårt i två baconskivor, vissa kommer säkert att vilja "låsa" baconet med en tandpetare här, helt onödigt tycker jag och bara störigt om man inte får bort alla innan servering. När filén är lindad så rubbas baconet med Chipotle and citrus.

Nu är det bara att ha grillen varm. Och här kommer min hemlighet, som jag kanske sagt innan så har jag varit sugen på att testa ett nonstick-nät till min grill, nu är det på plats och det är SÅÅÅÅ BRA! 

När man lägger på  kycklingen så är det bara att låta den ligga till baconet stelnat "lagom" mycket på undersidan, sen är det bara att ta tag i kycklingen och vända runt den. Nätet har dock en nackdel, det minskar den där härliga grillytan en del så om man vill ha den så kan man efter att man fått bra spänst i baconet ta bort nätet och låta ligga på högre värme en knapp minut på varje sida för att få till den gyllenbruna looken.

Jag valde att servera tillsammans med en örtig potatisgratäng och en fräsch grönsallad. Å ett glas rött är ju kanske inte fel. Nu är det bara att testa...

Och som alltid,

Grilla lugnt!

Back in businesss - Kamben the real slowfood

Hej på er!

Nu var det länge sedan bloggen blev uppdaterad... visst är sommaren grillarens högsäsong men det är så mycket annat som skall in... själv så har jag gjort det här...

Men nu är jag tillbaka och nya prylar har jag skaffat också, och så har jag byggt lite eget. men mer om det sen. Senaste grillningen som är värd att skriva om är nog mina kamben som jag gjorde häromdagen, otroooligt lyckade om jag får säga det själv... eller som min sexåring sa... "Pappa nu har jag ätit tolv... måste jag sluta?"

Så till "the basics of slow food" det du behöver är en grill där du kan ställa temperaturen lågt, jag körde på 120grader och det verkade ligga perfekt. När du sen gör kambenen så bör du ställa dem på långsidans högkant, hmmm undrar om man kan säga så?, ja ja jag gör det i alla fall. och så behöver du ett uppsamlingskärl för det fett som kommer rinna av kambenen, du vill inte ha fettet på kolen för då får du eld och eld innebär bränt.

Jag lånade ett finfint ställ för kamben av en god vän men det visade sig vara för stort så jag gjorde ett eget i hobbyrummet med en stålstång och hönsnät, det fungerade utmärkt. Som uppsamlingskärl har jag en "avskriven" stekpanna där jag monterat bort handtaget, värmesäkert och lätt att rengöra, idealiskt helt enkelt :)

Big Green Egg - Originalställ fast för modell BIG

Hemmabygget - Inte snyggt men funktionellt...

Innan jag la kambenen på grillen så gjorde jag en blended rub. Jag använde en rökig rub och en örtig rub och mixade dem 30/70 med mest örter. Tipset när du lägger din rub är att lägga rubben på en assiett och sen pressa/gnida köttet mot assietten. När allt (1,2kilo kamben) var rubbat så var det rakt på grillen som gällde, 2timmar och 45minuter och resultatet var strålande, köttet "trillade" av benet och smaken var fyllig och köttig, benen hade gott om fukt kvar och var på intet sätt torra.

Det färdiga resultatet...

 Ja just det.. jag har ju köpt prylar också, förutom rökspån som jag köpt i flera olika sorter så har jag köpt ett gallertvättkar, ett rent galler är ett rent samvete, som ni alla vet! Sen har jag köpt mig en pizzasten också, blev en Weber, försöker ju hålla mig till Big Green Egg men ibland så går det inte... Mer om produkterna kommer inom kort...

Och som vanligt,
Gilla lugnt!

Grilla på Borås Zoo och Big Green Egg on tour

Hej på er... Länge sedan sist, men det har varit mycket nu. Skolan jag jobbar på har haft skolavslutning i fredags och innan dess var det fullt upp. I helgen var det bjudmat som gällde så det har inte varit så mycket grillning tyvärr, men nu så.

Jo... jag grillade en gång i förra veckan. Det var på torsdagen då mitt arbetslag var på Borås Zoo . Vi d.v.s jag och min kollega Christian var ansvariga för att förse ca 130 elever med mat mellan 11:15-12:00 det skulle grillas korv i bröd... drygt 400st. När parken öppnade vid 10:00 så intog vi snabbt en kärra och rullade in och tog grillen vid lejonen i besittning. Vi kom sedan att dela den med 2 förskollärare som hade med sig ytterligare 40 barn från en närliggande förskola, vi grillade åt dem också. Det är fint att Borås Zoo tillhandahåller grillytor om än elektriska, men den ena var det så sjukt dålig fart på och med tanke på att det fanns två ytor och de svalde max 18korvar var så tog det en stund att få till mat till alla, SVETTIGT, kan man milt uttrycka det.

Grillning på Borås Zoo, 400 korvar är mycket!

Då var det roligare idag! Idag åkte jag och mitt gröna ägg till Bollebygd för att fixa gott grillat till mina kära kollegor. Vi körde en knytis och tänka sig, jag fick ansvar för köttet... Konstigt :)

Big Green Egg, protabel? - Javisst!

Framme i Bollebygd och grillen är tänd!

Det blev en färdigmarinerad fläskkaré från Scan, med vitlök och chilli och kycklngbröst med en ny variant på marinad som var god men saknade lite bett.

Marinad enligt:

1 påse allroundmarinad
1,5 dl halvmörk öl
3msk irländsk ickerökig whisky
2msk honey flavoured grill oil
Peppar - mycket
Örter från trädgården blandat - mycket

Dettta fick dra över natten. Om jag skulle ändrat något så skulle jag dragit i lite chilipulver pressat i 2 vitlöksklyftor och toppat med en matsked soya.

Grillningen gick bra och jag tror trots lite missöde med tiden på potatisgratängen att de flesta tyckte det smakade bra... det blev i vart fall inget kött kvar, vilket betyder att jag antingen gjort för lite eller att det smakade bra.

Köttet på grillen!

Mycket gott att välja på!

Smaskigt blev det, nästa gång kommer jag ihåg att ta kortet innan jag ätit upp hälften.

Vi hade massor med goda såser till idag, och nyast för mig var Helenas Djävulssås, en röd historia som var lite sötsur och jag gissade på ketchup och socker som bas, men gott var det... Helena lovade att hon skulle ge mig receptet men det glömdes bort mitt i allt arbete så jag får den väl en annan gång. Eller så får hon skriva in den i kommentaren.

Hmm jo det var ju sant... fick en present häromdagen:

Jack Daniel´s rökspån.

Så snart blir det ett eller flera inlägg om att röka i grillen.

Och som vanligt,
Grilla lugnt!

Min bästa nötköttsmarinad - NÅGONSIN!

Hej på er!

Hoppas att ni är nyfikna nu ... Igår hade vi bjudit över grannarna på grillat tänkte bjuda på kyckling men det blev inte riktigt som vi tänkt. Grannarna hade redan köpt 1,8 kilo ryggbiff och planerat upp sin middag så vi blev istället bjudna till dem. Dock fick jag ansvar för grillningen, och ett erbjudande om hjälp att transportera min "lilla" grill över till deras altan.

Big Green Egg på grannens finfina altan

Köttet fick jag in till mig vid lunchtid och jag gjorde en egen marinad, jag använde ett gammalt recept som bas.  Marinaden skulle visa sig oerhört framgångsrikt och jag vågar påstå att det faktiskt blev mina mest välsmakande ryggbiffar någonsin.

Här kommer receptet på marinaden. - Planka den gärna, men kommentera då och säg vad ni tyckte om den och om ni gjorde några förändringar. Gillar ni den så kan ni ju alltid trycka på +1 under inlägget.

Marinad till nötkött - En rökig vildmarkshistoria...
Räcker till 1,8 kilo kött om det distribueras på rätt sätt.

1,5-2dl Rött vin
3msk Sherry
1dl Olivolja, extra virgin
1,5msk Balsamico vinäger, Original
2msk Soya
1,5msk med riktigt rökig whisky, jag tog 18årig Caol Ila, dyyyr men god... (Går bra med ickerökig whisky också, men ta då en skvätt av "smoke on a bottle" finns vid kryddorna i matvaruaffären)
5 st pressade vitlöksklyftor
1/2msk chilipulver
1msk nymalen svartpeppar
1/2 msk nymalen rosepeppar
Färsk, Dragon, Rosmarin, Oregano och Timjan efter smak och tycke - ta mycke...
2 Schalottenlökar, fint hackade

Blanda ihop alla ingredienser... Nu är marinaden färdig!

När ni nu skall marinera så tänk på att allt köttets alla sidor skall nås av marinaden. Lös problemet genom att ta en ganska hög och relativt smal bunke med lock, häll i lite marinad i botten lägg i de första skivorna så att botten täcks. Ös med sked på marinad ovanpå skivorna och lägg i nya skivor. Fortsätt på detta sätt tills alla skivor är i bunken och avsluta med att hälla över den marinad som är kvar ovanpå toppen på allt kött.

Jag lät min marinad stå i ca 4 timmar i kylen, det kändes ganska lagom. Ta gärna fram köttet i rumstemperatur i 20-30 min innan du börjar grilla det blir bättre då.

Innan du lägger köttet på grillen, se till att du har en bra grilltemperatur, jag gillar ca 225-250grader för nöt, snabbt utanpå saftigt inuti. Lägg upp ditt kött på en bricka eller tallrik så att marinaden får rinna av, peppra ena sidan av köttet med grovmalen svartpeppar, lägg gärna på lite flingsalt också. Tänk på att fråga dina gäster hur de vill ha sitt kött, de som vill ha well done, måste givetvis få på sitt kött på gallret först.

Köttet avrunnet och färdigt att hamna på grillen efter peppar och salt.

GrillGubben in action! Se gärna prioritering på avlastningsytorna :)

Grilltiden på ryggbiffar är ca 8min, 4 min per sida om du har hyfsat rätt temperatur och kör under lock.

Just igår hade grannarna gjort en kanonfin grönsallad, klyftpotatis och en kall och en varm sås. Den kalla såsen var en dipsås, alltså en mixa från påse sås och den varma var också en färdig sås med whiskysmak, bara att blanda i grädde - Färdigt, och jättegott.

Det färdiga resultatet, en saftig medium steak, med whiskysås klyftpotatis och grönsallad.

Efter efterrätten, en Irish Coffe - Farinsocker... Å så gott!

Japp det var det.. alla blev nöjda! Återigen testa gärna, tryck +1 om du gillar inlägget

Och som alltid,
Grilla Lugnt!

Variera din grillning - Gör egen marinad! - Hemlig ingrediens!

Marinad kan göra enorm skillnad på hur ett kött smakar när grillningen är klar.

Idag har jag grillat hel fläskfilé, detta är något jag gör ganska ofta för det blir saftigt och gott och lyckas varje gång. Men för att det inte skall bli trist så försöker jag "krydda" till det lite genom förändra marinaden. Jag vet att vissa säger att marinad är en myt och att köttet inte tar åt sig, det skiter jag i... Det smakar i vart fall olika beroende på hur man gör sin marinad, i vart fall i min mun!

Idag skall jag berätta hur jag gjorde min, jag tyckte den var bra, eller kanske lite bättre än bra, den hade förmodligen gjort sig ännu bättre på ett nötkött, men, gott var det.

Steg 1. Hitta en lagom stor plastbunke med lock, lägg i din fläskfile och fyll på över den med ett fruktigt rött vin, jag använde ett billigt Merlot-vin, kanske inte var det allra bästa valet men det duger i brist på fruktigare... Fyll tills du täcker ungefär halva fläskfilen eller lite mer, blir ca 2dl. 

Steg 2. Hacka ner färska örter ii din marinad, jag gillar rosmarin och timjam så jag plockade några kvistar i örtträdgården och hackade ner bladen, kvistarna gick i komposten.

Steg 3. Vitlök, vitlök är ALLTID gott! jag pressar i 2 klyftor eller efter smak och tycke...

Steg 4 Olja, jag körde idag med Santa Marias Grillolja, Honey flavour,  ca 2 matskedar.

Steg 5. Den hemliga ingridensen, som är Whisky, det ger köttet karaktär och en lätt rökighet beroende på val av Whisky så kan man få köttet att få helt olika karaktär. Idag valde jag en blandning av Burbon och singemalt Whisky, båda nästan helt utan rökighet. Ta enligt tycke och smak men ett riktmärke är väl ca 2 matskedar till 2dl vin.

Nu är marinaden klar... låt stå ca 2 timmar minst... så blir det god smak.

Innan du lägger köttet på grillen så är det smart att göra färdigt tillbehören. I mitt fall innebär tillbehören oftast klyftpotatis, görnsallad och någon form av sås, varm eller kall.

Nu kommer några tips för det med. När du gör klyftpotatis, dela potatisarna på 6 och lägg dem på en oljad plåt med "ryggen" ner. På detta sätt får alla lika mycket värme och blir lika färdiga. När du spridit ut dina potatisar så salta med grovsalt och peppera med lite grovmalet svart, ringla sen lite smör eller milda över, det ger potatisana den där gyllenbruna färgen du vill att de skall ha.

Såsen idag blev bara ett hopkok av grädde och Cantadour, vitlök och örter. Ta efter tycke och smak och låt koka upp, tokenkelt och gott. 

När tillbehören är färdiga lägg köttet på grillen, om du inte törs köra på känsla så sätt i en termometer och plocka av köttet vid 65 grader då är det färdigt. Om du inte har en grill med lock så rekommderas att du lindar din fläskfilé i aluminiumfolie för att att den skall behålla fuktighet och inte bli bränd. Har du en Big Green Egg är det bara att dunka på, sätta tempen på strax under 200 grader och vända en gång på 15-20min sen är allt färdigt. Ät och Njut

Jag kanske bör nämna att även personer som varken gillar vin eller whisky tycker att köttet blir gott!

Om du har möjlighet så ät ute... det förhöjer ju givetvis känslan av grillat. Själv hade jag vår "lilla" Azalea som utsikt idag, den blommar så fint så jag måste ta med en bild på den.

Och som alltid,

Grilla Lugnt!